反式脂肪主要存在於氫化油脂中，以及部分動物肉品或乳製品。常見含有反式脂肪的食物包括人造奶油、植物奶油、炸食品以及烘焙類食品。

 

大部分的反式脂肪，則是由人工將植物油進行「部分氫化」處理，改變植物油結構，使其轉為半固態，穩定性變高，可耐高溫油炸，並使油品不易變質，能延長食物的保存期限，亦可增加食物的酥脆、滑嫩口感，加上價格較低廉，因此廣泛被使用。相較之下，飽和脂肪大多含於動物性脂肪中，放在室溫、低溫下，會自行凝固。

 

反式脂肪是所有脂肪中對心血管傷害最大的一種。研究顯示，每天只要攝取少量約 4～5 公克的人工反式脂肪，就會讓血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險增加 1/4。

 

反式脂肪酸是對身體傷害最大的脂肪酸，要盡量避免。其中加工合成的反式脂肪又比天然的反式脂肪不健康，每日攝取應小於總熱量的 1%。

 

在食品添加物中，尋找「氫化植物油」、「人工（造）奶油」、「人造植物奶油」、「反型脂肪」、「轉化脂肪」等關鍵字，看到「氫化」、「硬化」、「人造奶油」、「奶精」這些字眼，就是含有反式脂肪的食品。

 

Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies.

Dietary trans-fatty acid intake in relation to cancer risk: a systematic review and meta-analysis.