醣類、蛋白質、脂肪是人類熱量攝取的三大來源,又被稱為巨量營養素。脂肪是身體以最佳水平運作所需的三大營養素之一。這代表著要保持良好的身體健康,脂肪絕對必需品。體內脂肪的目的是促進生長發育、提供能量、維生素吸收並保護我們的器官,維持細胞膜。

其中脂肪類的基本單位是「脂肪酸(Fatty acid)」,由碳、氫、氧三種原子組成,每一克的脂肪可以提供 9 大卡的熱量,蛋白質和醣類則是 4 大卡。用「不飽和脂肪酸」來取代「飽和脂肪酸」能夠減少 30% 心血管疾病風險,同時能減少其他幾種主要疾病的死亡風險。

不飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸有雙鍵結構。這種脂肪酸在冷的環境下通常會保持液態,像是橄欖油或魚油。不飽和脂肪酸可以依照雙鍵的位置,分為 Omega-3、Omega-6、Omega-9

Omega-3 不飽和脂肪酸主要有三種類型,包括 ALA(α-亞麻酸)、EPA、DHA。由於它們的不飽和點均超過一個,因此都被分類為「多元不飽和脂肪酸」。

α-亞麻酸主要存在於植物油中,所以是一般人攝取 Omega-3 的主要來源。EPA 和 DHA 則主要存在於魚類中,也是「魚油保健食品」中最常標示含量的兩種成分。

Omega-9 主要包含單一的不飽和點,因此被歸類為「單不飽和脂肪酸」。其中,油酸(Oleic acid)是最常見的一種,占橄欖油總成分的 73%,橄欖油也因此被普遍認為是健康的選擇。

 

Current evidence on dietary intakes of fatty acids and mortality. Naghshi S, Sadeghi O. Current evidence on dietary intakes of fatty acids and mortality. BMJ. 2021;375:n2379. Published 2021 Oct 13. doi:10.1136/bmj.n2379