有別於正常細胞以有氧呼吸途徑產生能量，癌細胞僅以少量的葡萄糖進行有氧代謝途徑，其餘大部分的葡萄糖都進行糖解作用，變成乳酸，結果堆積糖解作用的中間代謝分子正好有利於癌細胞增生所需之原料，如氨基酸、核酸及脂質，這就是為什麼過多葡萄糖的攝取會促進腫瘤生長的原因。

 

 

當吃進高 GI 值的食物時，在消化水解後會使得血糖快速飆升，此時會刺激胰臟 ß-細胞分泌胰島素進而調解血糖。過多的胰島素會促進類胰島素生長因子的合成，會刺激癌細胞增生與抑制癌細胞凋亡，因而促進腫瘤惡化。

食物的升糖指數（GI）高低取決於食物在消化水解後所產生的單醣被吸收的狀況（造成血糖上升速度快慢的數值）。以膳食纖維來說，其 GI 值就是高 GI 值的食物，容易使血糖快速上升，而與糖尿病或體內發炎現象有關。單醣或雙醣類（例：精緻糖）因為消化時間短，GI 值較高。但要強調的是低 GI 值食物不完全等同於低熱量食物，這是必須要注意的。

 

低 GI 值的食物，通常含有較高纖維含量，如：大部份的蔬菜及未精緻全榖類；高 GI 值的食物，如：白米/糯米/麵包/地瓜/芋頭/馬鈴薯/果汁/甜點糕餅/飲料。

癌細胞並不是真的喜歡吃糖，而是在食用過度的碳水化合物(例：高 GI 值的食物或精製糖)時，會使得血糖快速飆升而導致的體內的一連串作用。我們可以做到的是改變飲食內容與增加運動量來減緩血糖上升速度，進而間接降低腫瘤惡化風險。

 

 

Diabetes & Metabolism Journal