健康的脂肪提供能量、支持細胞生長、保護器官並保持身體溫暖。好脂肪通常是指不飽和脂肪酸含量比較高的食物，這種脂肪酸在冷的環境下通常會保持液態，例如：橄欖油、魚油等，有助於降低「低密度膽固醇」，對保護心血管健康比較有幫助。

 

 

 

 

飽和脂肪酸在常溫之下通常是固態，通常存在動物性油脂當中，例如：豬油、牛油，以及植物油當中的椰子油、棕梠油都是飽和脂肪酸的來源。飽和脂肪酸可能不會「直接傷害身體」，但由於「不飽和脂肪酸」更加健康，所以當你在飲食中把原本要攝取的飽和脂肪酸替代為不飽和脂肪酸，就會帶來健康的效益。

反式脂肪酸主要人造脂肪，耐高溫、不易變質。吃太多反式脂肪酸，肝臟無法代謝，就會造成高血脂、脂肪肝重要的原因。

日常飲食中，減少「壞」脂肪的攝取(即飽和脂肪和反式脂肪)更為重要，也能更有效地控制血液中的膽固醇水平。此外，「好」脂肪(即單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪)能協助減低血液中的膽固醇濃度，繼而減低心血管疾病的風險。所以脂肪的質素也很重要，重點是以「好」脂肪代替「壞」脂肪。

雖然不飽和脂肪酸對健康有益，但過量攝取可能導致熱量攝取超過標準，從而增加各種慢性疾病的風險。因此，建議大眾依據國民健康署的建議，適量攝取油脂類食物。成人每日油脂建議攝取量為 總熱量的 20-30%

 

Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association [published correction appears in Circulation.